Una flotta di salumi è pronta a salpare
alla conquista delle tavolate al mare
Immaginate una “flotta” di vaschette cariche di prosciutti, salami, coppe e mortadelle che navigano verso centinaia di porti turistici, pronte a salire a bordo di barche a vela e a motore, con destinazione la cambusa, in modo da garantire all’armatore di aver sempre a portata di mano, anche in mezzo al mare, una montagna di delizie da gustare come aperitivo, per un pranzo o una cena. È esattamente così che Ezio Chiesa, titolare del gruppo Ibs, salumificio bergamasco che vanta una produzione artigianale d’assoluta eccellenza, immagina di vedere sempre più i suoi prodotti “salpare” dalla provincia di Bergamo, terra di montagne, e navigare lungo tutte le coste italiane, portando ovunque i sapori del proprio lavoro, custoditi dentro vaschette che sembrano fatte apposta per navigare e che garantiscono la freschezza del prodotto fino a 90 giorni. Prodotti ideali da consumare a bordo, a cominciare dal prosciutto crudo, compagno inseparabile, insieme ai più profumati meloni della Sardegna o della Sicilia, di un piatto freschissimo, saporito e che si prepara in meno di un minuto…
Prosciutto e melone? Provatelo col crudo stagionato nel fieno…
Prosciutto crudo d’autore come l’ultimo nato di casa Ibs, il prosciutto Ca del Botto che nasce proprio in montagna, ad Ardesio, in alta valle Seriana dove più di un secolo e mezzo fa, in una vecchia cascina chiamata proprio Il Botto, si produceva già un prosciutto crudo dalle caratteristiche particolari, frutto proprio dalla lavorazione recuperata, una ventina d’anni fa, da Ezio Chiesa. Un prosciutto prodotto con maiali di oltre un anno di età che, come vuole la tradizione bergamasca, “abbiano visto due lune di agosto”, lavorati stagionati nella stessa struttura del macello, in modo che le cosce non subiscano stress da trasporto e da differenziazioni climatiche che possono incidere in modo negativo sul risultato finale e, infine insaporite tutto con l’aria frizzante e incontaminata della montagna e il letto di fieno maggengo che viene posto sui pavimenti delle sale di maturazione.
Il cestino pic-nic è nato per i prati delle montagne ma è perfetto anche in spiaggia
Un prosciutto straordinario come del resto tutti gli insaccati di altissima qualità marchiati Ibs che hanno conquistato sia i mercati nazionali sia quelli internazionali. Salumi che Il gruppo Ibs ha utilizzato anche per realizzare un cesto da picnic fantastico sui prati delle montagne come in barca o in spiaggia e che propone un antipasto bergamasco; un antipasto cipollotte; due filze di bocconcini da sei pezzi cadauno del salumificio Ibs; due confezioni di prosciutto crudo affettato Cà del Botto; un salame bergamasco Cà del Botto; una pancetta campagnola Cà del Botto, una formagèla Valseriana; un formaggio Primo sale; un formaggio Primo sale con olive sottovuoto; un pecorino stagionato; un pecorino allo Zafferano e uno Vinello; una ricotta salata, oltre a dell’ottima birra bionda e ambrata.
