IL MARE COME NON LO AVETE MAI VISTO

Mareonline.it invita i proprietari e gli chef dei migliori ristoranti italiani (ma anche cuochi amatoriali particolarmente capaci ai fornelli) a proporre la loro ricetta per un piatto di mare con l’obiettivo di realizzare un fantastico menù di ricette. Da cucinare magari in barca le sera, ancorati in rada dopo una splendida giornata di navigazione. Per segnalare la propria ricetta basta inviare un’e mail a baskerville@baskervillesrl.it  con un breve testo che illustri gli ingredienti, la preparazione e il vino consigliato, oltre ad alcune fotografie (del piatto pronto per essere servito, dello chef e del locale). Ecco la ricetta  per il Cacciucco proposta da Flavio Mazzilli, chef della Locanda della Corte di Alzano Lombardo, in provincia di Bergamo (Locanda della Corte, via Giuseppe Mazzini, 72,  24022 Alzano Lombardo, Bergamo tel. 035 513007; www.locandadellacorte.it; info@locandadellacorte.it

Ingredienti

Polpo, fragoline di mare, seppie e totani grossi, cozze, cicale, gamberoni, scorfano, cappone di mare, pescatrice, triglie, olio, pepe, prezzemolo, peperoncino

Preparazione

Pulire i pesci dalle teste e dalle code, preparare un brodo di pesce con sedano, carota, cipolla, pomodorini e uno spicchio d’aglio e tutto lo scarto della pulizia del pesce. In una pentola a parte, possibilmente molto capiente e di terracotta, preparare un fondo con olio e cipolla tritata fine, far cuocere il polpo, seppie e totani per circa un’ora a fuoco lento con del vino bianco e brodo di pesce.Unire cozze e cicale a circa 15 minuti dalla fine della cottura. In un’altra pentola rosolare a fuoco vivo con olio extravergine d’oliva il resto del pesce tagliato a tranci abbastanza grossi e i gamberoni sgusciati, da ambo i lati per circa due minuti. Unire il tutto al pesce cotto nella pentola di terracotta. Setacciare il brodo di pesce e aggiungerlo nella pentola di terracotta con peperoncino quanto basta. Terminare la cottura a fuoco lento per altri 10/15 minuti. Servire molto caldo, in una terrina capiente, con crostoni di pane abbrustolito al profumo di aglio, filo d’olio, pepe e prezzemolo.

Vino consigliato

Abbinamento con Rosa di Forterenza 2011. Rosato da uve Sangiovese prodotto da questa piccola azienda di Montalcino.

Testo realizzato da Laura e Omar Mazzilli per Mareonline.it.