è diventato una grande prelibatezza
Quanti piatti cosiddetti poveri sono diventati, col passare del tempo, ricercate prelibatezze rivisitate dai più grandi chef del mondo? Fra queste, un posto particolare spetta alla bottarga, uova di cefalo o di tonno essiccate e salate. Una volta la bottarga era il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare, adesso è una delle protagoniste delle cucine di tutti i continenti. E della produzione dell’azienda Su Tianu Sardu, di Salvatore Faedda. Conservata sottovuoto, in busta o in vasetto, la bottarga… è il fiore all’occhiello di una lunga serie di prodotti che pesca dal mare tutta la sua qualità. Perché oltre alla bottarga, la Su Tianu Sardu, che tradotto in Italiano significa il tegame sardo, offre a chi ama i prodotti dell’isola molti dei sapori caratteristici di una terra diventata famosa per le sue spiagge e per il suo mare, ma che ha molto da offrire anche in materia gastronomica.
Nel “tegame sardo” si trovano anche tonno e spada affumicati, insalate di mare e polpo…
Tonno, pesce spada e blu marlin affumicati, insalata di mare o di polpo totalmente senza conservanti, preparati a base di pesce come la polpa di riccio del Mediterraneo, il patè di mare o il nero di seppia, tagli di tonno rosso di Carloforte in olio d’oliva. La materia prima è di primissima qualità, le lavorazioni per conservare i prodotti sono profondamente legate alla tradizione secolare, perché l’azienda di Cagliari sa conservare, oltre agli alimenti, anche le antiche tradizioni della trasformazione ittica. Non a caso la Su Tianu Sardu è un’azienda riconosciuta dalla Comunità Europea. Tutto quanto fa Sardegna, insomma, direttamente sulle tavole di tutto il mondo con i sapori e gli aromi caratteristici dell’isola. Info: http://www.sutianusardu.com
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pubblicato il 23 Luglio 2024 da admin | in | tag: bottarga, polpa di riccio del Mediterraneo, Salvatore Faedda, Su Tianu Sardu, tagli di tonno rosso di Carloforte, tegame sardo, uova di cefalo, uova di tonno | commenti: 9
Just Peruzzi, "Il ristorante panoramico più bello d’Italia" - Corriere della SeraVi aspettiamo per accogliervi in quello che il Corriere della Sera ha definito come "Il ristorante panoramico più bello d’Italia"
Pubblicato da Just Peruzzi su Martedì 30 aprile 2024
Avete mai provato la bottarga tagliata a fette sottili con pane carasau e pomodori camoni di Sardegna con un filo d’olio extravergine d’oliva e una bella impepata? Roba da sballo…
Provate la bottarga con fichi, è una goduria
Bottarga e fichi? Mai sentito. Sapevo di prosciutto crudo e fichi, ma dell’abbinamento con la bottarga….. Assaggio e ti faccio sapere…
È’ vero che la bottarga è un alimento afrodisiaco? Qualcuno può testimoniare di aver avuto benefici effetti? Io ne mangio a vagonate ma…
È vero che la bottarga è afrodisiaca? A proposito: io l’ho assaggiata con solo olio estravergine d’oliva e pepe, tanto semplice quanto straordinaria…
Se vi capita di passare dal Golfo di Oristano, dove c’è lo stagno di Cabras, assaggerete la miglior bottarga di tutta la Sardegna!
Ne ho assaggiate di tutti i tipi ma mi dispiace dire che quella di Cabras è sopravalutata e per me la muffa, a Cabras si pensa sia un pregio, non fa altro che rovinare un ottimo prodotto da gustare in purezza senza gli odori, sapori per non parlare dell’ossidazione del prodotto che caraterizza la produzione di Cabras. Tra l’altro siete ancora tra i pochi produttori che non hanno il coraggio di dire al cliente che la materia prima non è di Cabras e viene acquistata dai produttori cagliaritani.
La miglior bottarga di muggine la trovate a Cabras. Buonissima è quella prodotta dall’azienda di Giovanni Spanu. Provatela e ditemelo….
Io le ho provate entrambe e quella di su Tianu Sardu è decisamente superiore