IL MARE COME NON LO AVETE MAI VISTO

L’unione fa la forza. In cucina invece può fare la differenza, facendo navigare in un mare di sapori capaci di salpare da regioni e tradizioni diverse,  per approdare in piatti capaci di fonderle a meraviglia, facendo emergere il gusto più profondo di ogni ricetta. Accade, per esempio, alla trattoria  Sciamadda di Poggio Marciana, all’isola d’Elba, dove “il  menù unisce la cucina tradizionale ligure con quella elbana” come amano raccontare i titolari ai clienti del locale che, almeno nel nome, vede prevalere la tradizione ligure visto che sciamadda  è la  “fiammata” dei locali di Genova dove si”serve” il menù tradizionale dello  street food genovese  fra  torte salate, farinata, panissa, frittelle.  Un locale dove è possibile assaggiare il meglio della cucina di mare e di terra rivisitata in “in salsa ligure toscana”. Partendo per esempio da un primo come i  rigatoni fatti in casa al ragù di sarde e nepitella, pianta aromatica che ricorda moltissimo l’aroma della menta, o dagli spaghetti con le acciughe fresche, capperi pinoli e olive taggiasche per passare ai   ravioli di borragine, vera e propria   regina dei ripieni della cucina ligure, al ragù bianco  con salsiccia costine di maiale e vitello, o alle pappardelle di castagne fatte in casa al sugo di cinghiale, o ancora ai   testaroli fatti in casa  di farina integrale macinata  a pietra con pesto alla genovese. Per poi proseguire, una volta passati ai secondi, alle  toscanissima panzanella  (con  pane raffermo, discendenti “dal“Cappon di galera” in cui venivano usate le gallette in dotazione alla marineria) nella versione “dell’orto”, con insalata, pomodori, cipolle e cetriolo e olive taggiasche, oppure al baccalà fritto con ceci, allo scombro marinato in Scabeccio(  la  lavorazione del pesce per  renderlo conservabile quando  esistevano i frigoriferi , chiamato con nomi diversi, scapece, escapece o carpionatura, a seconda della regione in cui ci si trovava ) o ancora alla zuppetta di totani, o, per gli amanti della cucina di terra, a un ottimo  cinghiale in umido. Piatti cucinati da Giacomo Moretti, chef che nel 2008 con la moglie Ilaria Rizzardi ha rilevato il bar del paese trasformandolo  in trattoria ligure, loro terra d’origine, miscelandola sapientemente con quella dell’Isola. E trasformando il locale (“insaporito” dall’arredo che vede l’utilizzo di antiche sedie dismesse dalle sale cinematografiche ma anche da una sedia da lavoro a una antica macchina da cucine della Singer)  in un punti di riferimenti per i turisti amanti della buona tavola che sbarcano all’Elba. Come Maura e Simona che hanno voluto segnalare il locale a mareonline.it  Info: tel.  0565 909098; e mail. trattoria@sciamadda.it