Il mare come non lo avete mai visto

Se essere né carne né pesce è il peggiore dei difetti, essere entrambi è il pregio per eccellenza. Lo sanno bene in casa Bernardini Gastone, l’azienda di Cenaia Crespina, in provincia di Pisa, che ha saputo raggiungere livelli di eccellenza in campi apparentemente lontanissimi. Un’azienda il cui nome è  legato, da ormai un secolo e mezzo,  alla più alta norcineria, l’arte della lavorazione e della conservazione delle carni più pregiate e della selvaggina (perchè la capacità di mantenere intatti certi sapori e di trasportarli sulla tavola del buongustaio è un’arte. da apprendere, coltivare, tramandare di generazione in generazione, partendo dalle materie prime, selezionate, scelte e controllate, lavorate da  personale altamente qualificato capace di rispettare i modi e i tempi della lavorazione artigianale tradizionale, utilizzando, poi, i progressi della tecnologia e la creatività di chi ha solide basi in materia per spostare verso l’alto i confini del meglio). Ma anche un’azienda che ha fatto della propria

Qui si lavorano le carni di cinghiale, cervo, alce, daino e capriolo, cavallo e capra….

organizzazione un esempio da seguire in materia di  capacità di stare al passo con i tempi, in grado di operare in laboratori all’avanguardia e di muoversi seguendo i più funzionali criteri della logistica per giungere ogni volta puntuale al traguardo prefissato: quello di riuscire ad accontentare anche i palati più fini, quelli in grado di cogliere al volo ogni eventuale imperfezione, di eccellere sempre  nella conservazione delle carni più impegnative. Come quella di cinghiale, di cervo, di alce, di daino o di capriolo, carni dai sapori forti e antichi. O come quelle, meno impegnative e più allineate, di manzo, di cavallo, di suino, di capra. O, ancora, come le carni bianche, alle quali far esprimere tutta la loro delicatezza.

… ma anche di tonno, pescespada, marlin e polpo

Ma Bernardini Gastone è stata anche un’azienda capace di intraprendere nuove strade, o meglio rotte visto che l’hanno condotta, una volta raggiunta l’eccellenza con la carne e i menu di terra, anche in mare, dimostrando che essere carne e pesce è un sinonimo di straordinaria capacità imprenditoriale.  Con tonno, spada, marlin affumicato e polpo  proposti dall’azienda toscana al termine della consueta trafila qualitativa: ricerca delle materie prime pregiate, grande attenzione alla lavorazione, consegne impeccabili e veloci. Per  confermare, una volta di più, che per chi ha fatto dell’eccellenza la propria filosofia aziendale, la terra e il mare sono solamente due differenti modi di esprimere la qualità. La qualità di chi è sia carne, sia pesce.

Testo realizzato da Baskerville srl per mareonline