I migliori chef d’Italia propongono le proprie ricette a mareonline. Ecco quella per l’aragosta alla Catalana inviata da Tomaso Fruianu, chef del ristorante La Rocca di Baja Sardinia.
Dosi per due persone: Un’aragosta sarda viva da circa un kg; 300 gr di pomodoro di campo ben maturo ma sodo; 150 gr di cipolla rossa di Tropea; olio extravergine d’oliva delicato; il succo di un limone; il succo di un arancia; un goccio di aceto bianco; sale quanto basta.
Preparazione: far bollire l’aragosta per 25 minuti in acqua già bollente salata e acidulata, tagliarla a pezzi levando la sacca dello stomaco e il budello, condire come un’insalata con una emulsione di olio e limone sale e aceto (e se femmina anche le uova); versare i pomodori e le cipolle tagliate fini e ricoprire l’aragosta. Si consiglia di lasciare insaporire per almeno due / tre ore
Servire accompagnato da basilico fresco e fette di arancia.

Tomaso Fruianu, Ristorante La Rocca, località Pulicinu, Baja Sardinia, Arzachena; indirizzo e mail:tomaso.fruianu@gmail.com>

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