Dedicato a chi crede sia facile mettere insieme tecnologia e tradizione. Nella nuova sede di Belpasso, ai piedi dell’Etna, l’azienda Calaciura ha trovato la formula per conservare sott’olio e sott’aceto ortaggi e lavorare in salamoia le olive, rigorosamente nocellara dell’Etna, mantenendo intatti i profondi sapori della terra grazie ai ritrovati più moderni delle tecnologie della conservazione. Chi ama la buona tavola non è interessato alla sostanza del cibo, ma ai suoi sapori e ai suoi aromi. Ecco perché l’obiettivo di chi mette in scatola o in barattolo le cose della natura deve essere quello di conservare sapori e aromi e non, come fanno in molti, di esportare frutti della terra dall’aspetto incredibilmente invitante, ma assolutamente neutri dal punto di vista organolettico. Fragranze e profumi sono i veri obiettivi di Calaciura, che, come ogni azienda siciliana che si rispetti, ha a cuore le proprie origini millenarie. Ecco, allora, la voglia e l’orgoglio di esportare nel mondo i sapori veri dell’isola dai tre promontori, la Trinacria: funghi di bosco, funghi alla boscaiaola, funghi alla pizzaiola, olive verdi farcite con acciughe e capperi, ma anche con peperone, pomodorini secchi, peperoncini ciliegine al paté di olvie nere, di olive verdi o di tonno e, per finire, peperoncino ciliegino con pangrattato. Roba da far venire l’acquolina in bocca. Cosa che accade puntualmente anche con tutte le altre proposte firmate Calaciura: dai paté di olive ai pesti di basilico, mandorle, noci, pistacchio e pomodori. E non è ancora finita, perché tutto questo ben di Dio che sa offrire la natura siciliana permette, a chi possiede i fondamentali dell’arte culinaria, di creare ricette indimenticabili. Per assaporare, in ogni parte del mondo, la vera natura della Sicilia.
pubblicato il 3 Luglio 2024 da admin | in | tag: azienda Calaciura, olive Nocellara dell'Etna, pesto di basilico, pesto di mandorle, pesto di noci, pesto di pistacchio, pesto di pomodori | commenti: 0Just Peruzzi, "Il ristorante panoramico più bello d’Italia" - Corriere della SeraVi aspettiamo per accogliervi in quello che il Corriere della Sera ha definito come "Il ristorante panoramico più bello d’Italia"
Pubblicato da Just Peruzzi su Martedì 30 aprile 2024